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第237章 我饭量小,吃三笼就饱

做之前,叶飞先将水烧上,这才将五花肉切碎,然后将大白菜外面的几层去掉,只取中间的白菜心切碎,再将二者混在一起,开始用后背刀急速的在砧板上剁。

将五花肉做成肉泥,很多人喜欢用绞肉机,这种机子绞出来的肉泥方便快捷,但是却很容易将五花肉里面的肉汁给浪费掉,所以要想让包子馅淳口幽香,做肉泥的时候叶飞选择了用刀剁。

将五花肉和白菜全都剁碎,此时,肉汁外出,白菜汁外出,自然的水分将二者混合在一起,然后将调料加入,混合均匀后叶飞将它们放在了一个盘子里面,接下来就是和面。

和面这种活叶飞也不是第一次做了,所以也很熟练,只不过这一次和面的水没有用冷水,而是选择了热水。

和面,饧面。

等到这些做完,叶飞将面团在砧板上揉成长条形状,然后又揪成一个个小面团,总共揪了二十个面团,也就是二十个包子,少了叶飞怕不够吃。

面团在砧板上摆好,然后叶飞将一个面团在砧板上轻轻一按,面团瘪了下去,紧接着叶飞将擀面杖拿过来,将小面团擀成了薄皮。

要想将包子皮擀的薄厚均匀,擀皮的时候就需要点技术了。

叶飞将擀面杖放在面团上,就见他一只手轻轻用力,然后另一只手轻轻的按住擀面杖的另一头。

这样擀面皮的时候,根本就不用去用手再将面皮来回换方向,面皮会自动在擀面杖下旋转,擀出来的包子皮也是薄厚最匀称的。

一个个包子皮擀好,接下来就是做包子。

任何一道美食,给人的第一感觉就是视觉,包子也一样,有些人做包子是门外汉,将馅往面皮上搞一点,然后直接将面皮往中间一挤,上锅就开始蒸了。

这样出来的包子要是能让人有胃口,我才真的信了你的邪了呢。

因为这根本就不叫包子,而是面皮包菜!

真正的一笼好包子不仅好吃,样子也要好看,这就要求做包子的人经验丰富了。

叶飞拿起一个面皮,将面皮放在左手的手心上,然后用一个小勺子挖了充足的肉馅放在面皮上。

这个时候,就见叶飞左手的拇指轻轻的按住面皮中央的包子馅,然后右手的拇指和食指捏着包子皮的边缘,轻轻的一捏,然后右手的中指横在拇指和食指所捏的包子皮下方顶住,捏好之后,叶飞的右手拇指和食指快速移动,在捏好的包子褶旁边又捏起面皮的边缘,再轻轻一捏,如此循环。

只不过在捏的时候,右手轻轻的旋转用力,就见面皮在左手中慢慢的转动着改变形状,等到转了一圈,叶飞也将包子馅全都捏进了面皮里面,这个时候并不是结束。

就见叶飞这个时候左手托住包子的底部,固定了一下,然后右手还捏着包子褶,再次稍微一旋转,包子褶成型,紧接着叶飞右手的大拇指拿起来,就见在包子的顶端又一个可爱的小凹坑,这个时候一个完整的包子才算可以。

再看这个包子,雪白的面粉上包子褶均匀分布,稍微旋转的盘踞在一起,如同一朵盛开的鲜花一样。

又按着同样的方法,叶飞将剩下的包子皮全都做成了包子。

这个时候就开始蒸包子。

笼屉在叶飞买食材的时候系统已经准备好,标准的甘竹小格笼屉,每一层四个小格,也就是可以放四个小包子。

蒸包子的时候分热锅和冷锅。

如果是面团提前发酵好,就用热锅蒸,反之就用冷锅蒸。

叶飞的面团是提前饧好的,所以选择热锅。

此时,水早已经烧开,叶飞将笼屉布铺好,将二十个包子放进了笼屉,放好之后,用冷水轻轻的往上面撒了一点。

总共五层笼屉,叶飞将它们叠放在一起开始上锅蒸。

蒸了有七八分钟左右,笼屉上开始有热气冒出。

叶飞将笼屉打开,再次往笼屉里面洒水,包子上和笼屉布上全都保持湿润,这个时候将笼屉再次放在锅上,直接大火开蒸。

二十分钟左右,就见蒸笼上已经热气腾腾,叶飞根本没说话,就见身旁两道身影嗖嗖的冲了过来。

“卧槽,好香。”

“叶神,好了吗?这味道我又顶不住了,能不能吃了?”

“我也顶不住了啊,叶神,快点开炉!”

叶飞听到吃遍夫下的开炉,直接腿一软,差一点趴地上。

开炉?你妹啊,你以为是做手术呢?

“那叫起笼。”叶飞纠正道。

“对对对,起笼,快点快点,这味道真的顶不住了。”

“一,二,三,四,五,总共五笼,叶神,我也不要多,我这人饭量小,给我三笼就好了。”吃遍夫下厚脸皮着说着。

叶飞:“……”

吃遍天下:“………..”

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